開業塾講座

沖縄製粉にて小麦粉～製麺、実食までの勉強会を行いました。

沖縄そばに使われる小麦粉の中から強力粉を主として、歯ごたえのある麺を教えてもらいます。

製麺機での麺づくりなので、小麦粉への加水率は少な目で、手で触ってもサラサラの状態です。

かくはん機に付いた小麦粉を落としていきます。

かん水を入れてかくはんした小麦粉を製麺機に投入します。

粉っぽい状態ですが、機械に落とし込んでいきます。

麺帯の状態で出てきました。

麺帯を折りたたんで２重にして再度製麺機へ。

麺帯が滑らかでツルツルしています。

麺帯からカットしていきます。

沖縄そばでは一般的な切り歯１０番でカットしています。

麺状態になる工程は、面白いです。

自らもカット工程を体験してみました。

沖縄そばに使われる強力粉、三種類を食べ比べてみました。

それぞれの香り、食感など違いがありました。

沖縄そばの麺を勉強するだけでも、小麦粉の種類、かん水の種類、加水率、掛け合わせると数多くなる。

一言で「沖縄そば」と言うが、知れば知るほど奥深い。