第３期沖縄そば開業塾

沖縄そば開業塾は、下記について学びます。

【沖縄そばとは】
沖縄そば歴史について
沖縄そば現状

【麺について】

手打ちそば体験
沖縄そばの歴史について
小麦粉について
かん水について
木灰水について
熟成について

県内の製麺比較
自家製麺生麺とゆで麺の違い
麺とスープの相性

有名店の麺現状

【スープについて】

スープ作り
水について
塩について
ダシ骨の種類
豚、鶏のダシの取り方
寸胴革命及び冷凍ガラの取り方
濃縮スープ

乾物類の種類の違い・見分け方について
かつお節厚削り、薄削り
雑節の種類

【具について】

豚肉の種類・調理方法
三枚肉、本ソーキ、軟骨ソーキ、てびち