第２期沖縄そば開業塾２日目

第２期、沖縄そば開業塾２日目。

精肉業者から豚肉の部位説明、本ソーキ、軟骨ソーキ、てびちの仕込み、鶏ガラ下処理、輸入肉の産地や肉の特徴、物流ルートなど説明､実演しました。

沖縄そば麺とスープの相性、細麺、中太麺、ちぢれ麺、平太麺、生麺、冷凍ゆで麺などの種類とカツオ風味のスープ、豚だしスープとの相性を体感。

函館市で開業予定の方は、日持ちのよい、生麺、冷凍ゆで麺をおすすめしました。

その後、具（肉）の味付け（醤油、塩）違い、麺、スープ、具の三位一体の勉強。

4回の沖縄そばの基礎的な知識､実演後、製麺工程､実店舗見学と学びます。

おいしい沖縄そば屋さん目指して、頑張ってください。

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活動内容 Activities