沖縄そば開業塾　店舗視察　　民芸食堂　（与那原町）

２０２１年３月１日

朝一でスープを仕込んでいた。　　　出汁骨、トッピングの三枚肉、ソーキ、その後のていた。　効率を考えるとアリかもしれない。

ソーキは１２０ｇ位になる様に注文しているとの事。

 具材を茹で時間の間で製麺作業を開始。

手もみで麺の風合いが大きく変わってくるので後日いろいろ試す必要がある。

野菜そばのもやしの髭を丁寧に取り除いていた。　　食感が大きく変わるので大変だが必要な作業だと思う。

そばどんぶりのこだわり。　茶褐色のどんぶりを使うのはスープが一番透明に見えるとの事。

ランチタイム終了後そばを頂いた。　とても懐かしい味、実に旨い

昔食べた

与那原そばだった。