ホシザキ沖縄にて厨房機器及び衛生管理などの勉強会を行いました。

人手がかからない厨房機器、食品保存方法などを学びました。

熱いスープをそのまま真空パックに出来る機器。

スチームコンベクションオーブン調理法の説明。

スチコン（スチームコンベクションオーブン）はスチーム（水蒸気）とコンベクションオーブン（熱風）の量を設定して調理を行う多機能加熱調理機器で、「焼く」「煮る」「炊く」「炒める」「揚げる」「茹でる」「蒸す」「温める」など、加熱調理の約8割をこなす。

○てびち・三枚肉の調理　　スチーム１００℃　/　６０分

調理時間の違いなどを食べ比べました。

○クーブイリチーの調理　　コンビ１００％　/　１５０℃　　/　２５分

○ジューシーの調理           　コンビ１００％　/　１３０℃　　/　３０分

食中毒を起こさない為の衛生管理の重要性

HACCP方式の説明。

手洗いの重要性

菌検査、賞味期限検査、検便検査など検査します。

電解水で衛生管理の説明。

○ぜんざい豆の調理           　コンビ１００％　/　１５０℃　　/　２０分

ネギカット機器の説明。

飲食店の人手不足は深刻です。

その解決案などを提案していただいたホシザキ沖縄へ感謝申し上げます。