開業塾講座

第２回、小麦粉～製麺～実食まで、沖縄製粉にて勉強会を行いました。

沖縄そばで使われる小麦粉「王門」「ハイブレット」二種類をブレンドして、「シャトル」をそのままで使用しました。

王門、ハイブレットの比率を変えて２パターン作ってみることにしました。

前回の製麺勉強会で行った同じ工程です。

前回の小麦粉と色やツヤが違います。

手前の「シャトル」が一番白く、「王門」の比率が多いと色が出てきます。

前回同様、沖縄そばの定番切り歯１０番でカットします。

大きめの寸胴鍋で約１分半ほど湯がきます。

三種類食べてみましたが、香り、色、ツヤ、食感も変わりました。

う～ん、どれもいい特徴がある。

また勉強になったが、頭がいっぱいになった。