活動内容

第2期沖縄そば開業塾 店舗見学 えびすそば

2021.03.03 開業塾
第2期、沖縄そば開業塾、店舗視察4店目。
えびすそば(与那原町東浜)にて、沖縄そば屋の内部を見てもらいました。
沖縄そばスープ、具、また、揚げ物、カレーなど、沖縄そば以外のメニューも仕込み調理法を伝授いただきました。
来客から送り出しまでのオペレーションや店舗運営など、丁寧な説明いただきました。
いろいろなお店の店舗運営を学んで、開業に活かしてほしいです。
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塾生の感想

2021年3月3

 ショッピングセンタマリンタウン東浜テナント店舗で十分な駐車場が魅力で集客が望めそうな店舗。

店内は広く、50席以上あり、厨房内はオーナ含め6人程が手際よく動いている。

ホールは券売機を設置し、注文品の提供、下げ膳、調味料や飲み物はすべてセルフサービスにして省力化していた。

 

店主に厨房内を細かく案内して頂き出汁鍋、仕込み、在庫管理、麺の提供方法等説明を受けた。

そば以外のセットメニューも豊富でどんぶりからはみ出るチキンカツの製造は参考になった。

ジューシーは平日で一升~2升を炊き、フーチバー抜きで炊いている

後入れでフーチバー入りも提供し顧客の細かなニーズに対応していた。

忙しい時間帯でも厨房バックヤードでは仕込みをしながらの営業だった。 

冷蔵庫内の調理済み在庫商品はコンテナに入れられ、一目で分かる様テプラシールで表記し、

綺麗に整理整頓がなされていた。

※やはり忙しいくなればなる程、券売機とセルフサービスの影響は大きく出ると思う。

受注、配膳、清算、確実にい2人分位の人件費削減になってる様に感じた。

複数のスープも、サイドメニュー、オペレーションとても参考になった店舗だった。