活動内容

第2期沖縄そば開業塾2日目

2021.02.12 開業塾
第2期、沖縄そば開業塾2日目。
精肉業者から豚肉の部位説明、本ソーキ、軟骨ソーキ、てびちの仕込み、鶏ガラ下処理、輸入肉の産地や肉の特徴、物流ルートなど説明、実演しました。
沖縄そば麺とスープの相性、細麺、中太麺、ちぢれ麺、平太麺、生麺、冷凍ゆで麺などの種類とカツオ風味のスープ、豚だしスープとの相性を体感。
函館市で開業予定の方は、日持ちのよい、生麺、冷凍ゆで麺をおすすめしました。
その後、具(肉)の味付け(醤油、塩)違い、麺、スープ、具の三位一体の勉強。
4回の沖縄そばの基礎的な知識、実演後、製麺工程、実店舗見学と学びます。
おいしい沖縄そば屋さん目指して、頑張ってください。