活動内容

開業塾 小麦粉~製麺 勉強会2(沖縄製粉)

2018.12.07 開業塾

開業塾講座

第2回、小麦粉~製麺~実食まで、沖縄製粉にて勉強会を行いました。

沖縄そばで使われる小麦粉「王門」「ハイブレット」二種類をブレンドして、「シャトル」をそのままで使用しました。

王門、ハイブレットの比率を変えて2パターン作ってみることにしました。

前回の製麺勉強会で行った同じ工程です。

前回の小麦粉と色やツヤが違います。

手前の「シャトル」が一番白く、「王門」の比率が多いと色が出てきます。

 

前回同様、沖縄そばの定番切り歯10番でカットします。

大きめの寸胴鍋で約1分半ほど湯がきます。

三種類食べてみましたが、香り、色、ツヤ、食感も変わりました。

う~ん、どれもいい特徴がある。

また勉強になったが、頭がいっぱいになった。